泰国餐饮业掀起食物升级再造热潮 2035年市场规模预计达159亿铢

据泰媒报道，泰国餐饮业正掀起“食物升级再造”新趋势——将剩余食材重新加工成新菜品，不仅减少浪费，更被预测将带动行业利润增长约4%，并在2035年形成高达159亿泰铢的庞大市场。

以泰北传统菜“咖喱蔬菜粉丝”为例，这道菜原本由宗教供奉后剩余的咖喱混合制成，如今被餐厅创新转化为售价每盘120至200泰铢的新料理，成为“食物再造经济”成功的缩影。其核心理念在于：让剩余食材重获价值，既创造新的商品收益，也实现餐饮业的可持续发展。

据开泰研究中心报告显示，泰国“食物升级再造”市场预计在2025至2035年间以年均6.5%增长率（CAGR）扩张，远高于全球平均增速5.2%，至2035年市场规模将达到159亿泰铢。研究指出，泰国作为新兴市场，增长潜力优于美国及欧洲等成熟市场。

这一趋势有望使餐厅毛利率从31.8%提升至35.8%，主要得益于减少食物浪费成本及开发再造产品的新增收入。不过，报告也提醒业者需权衡产品研发的成本效益，因为创新与加工过程仍需投入资金。未来企业应兼顾节约与价值创造，在可持续经营中寻找利润新源。

推动泰国“食物升级再造”市场成长的三大关键因素包括：丰富的食物浪费再利用潜力、国际认证标准保障、消费者观念转变。

业内人士认为，“食物升级再造”不仅是环保趋势，更将成为泰国餐饮业未来十年提升利润与品牌竞争力的关键路径。